食谱
一道菜，一条火候。都用同一台 Weber Searwood 颗粒炉，和一根信得过的探针。
烟熏牛胸肉
慢火久熏，直到探针插进去像插进黄油。
12–20 小时 含静置 整块牛胸，10–14 磅
烟熏 225°F收尾 250°F静置 2–4 hr
烟熏小肋排
三段火候，一次锡纸，最后收一层发黏的酱。
5–6 小时 从生到上桌 两排小肋排
烟熏 225°F包锡纸 225–250°F刷酱 275–300°F静置 10–15 min
烟熏牛三角肉
盯着探针，别盯着钟。
隔夜，再约 7 小时 晚八点抹料，次日六点开饭 两块牛三角，约 4 磅与 3 磅
烟熏 225°F封壳 450–500°F静置 20–30 min
烟熏去骨羊腿
香草外壳，淡淡烟味，里头一路粉嫩。
约 3 小时 若提前一晚抹料，另加隔夜 去骨羊腿，4–6 磅
低温熏 180°F转烤 250°F封壳 400°F静置 15 min
烟火鸡腿
先熏出香，再烤到熟，最后猛火把皮逼脆。
1½–2 小时 另加一段短静置 鸡腿，以炉架上摆得开为准
烟熏 225°F转烤 375°F脆皮 450–500°F静置 5–10 min