烟熏小肋排

预热烤炉

• 把 Searwood 设到 225°F，用 Smoke 或 Low & Slow 档。
• 装苹果木、樱桃木或比赛混合木颗粒。
• 等炉温真正上来，再放肉。

处理肋排

• 撕掉骨头那一面的筋膜——用厨房纸抓住往下扯。
• 剪掉松动的碎肉和多余的肥油。
• 想挂住抹料，薄抹一层黄芥末。
• 两面都撒足抹料。
• 趁炉子升温，放 20–30 分钟。

烟熏

• 骨头面朝下，两排之间留出空隙。
• 盖子别开。
• 愿意的话，每 45–60 分钟喷一次苹果汁。

怎么判断： 壳变深、由湿转干，就可以包了。

包锡纸

• 每排用锡纸紧紧裹好。
• 封口前加黄油 2 大匙、红糖 1 大匙、蜂蜜 1 大匙、苹果汁 2–3 大匙。
• 肉面朝下放进锡纸里。
• 放回炉子，225–250°F。

试软硬

• 拆开其中一包。
• 用牙签或探针从骨缝插进去。

怎么判断： 应该几乎不费力。大约 195–205°F，但手感比数字准。

刷酱收尾

• 拆掉锡纸，肋排放回烤架。
• 炉温升到 275–300°F。
• 刷一层烧烤酱，烤 10–15 分钟。
• 再刷薄薄一层，再烤 5–10 分钟。

怎么判断： 酱变亮、发黏就停手，不要还是湿的。

静置

• 切之前让它歇一会儿。

切块上桌

• 顺着骨缝切开。