烟熏去骨羊腿

处理羊腿

• 上炉前 30–45 分钟从冰箱取出。
• 擦干。
• 如果带着网套，抹料和烤制时都留着，烤完再拆。

调香草酱

• 蒜末、迷迭香、百里香、橄榄油、盐、黑胡椒、柠檬汁和皮屑拌在一起。

怎么判断： 要的是稠酱，不是腌汁。

抹料

• 把酱抹遍整条羊腿。
• 最好头天晚上抹好，不加盖冷藏。
• 当天做的话，室温放 30 分钟。

准备烤炉

• 加满木颗粒。
• 装好接油盘和滴油盘。
• 清理烤架。
• 接上食物探针。
• 用 SmokeBoost 预热到 180°F。

烟熏

• 脂肪面朝上放。
• 探针插进中心，避开脂肪。

怎么判断： 这一段是做香味和颜色的，不是把它烤熟的。

升温转烤

• 60–90 分钟之后，把炉温设到 250°F。
• 继续烤，继续盯内部温度。
• 目标 140–145°F。

猛火封壳

• 接近目标温度时，把肉取出，炉温升到 400°F。
• 放回去，每面煎 2–3 分钟。

怎么判断： 可做可不做，但那层焦褐色的壳就是从这儿来的。

测温

• 探针测羊腿中心。
• 145°F 出炉，或按你喜欢的熟度。

怎么判断： 美国农业部的建议是 145°F，再静置 3 分钟。

静置

• 让它歇着。它还在继续熟，也在把汁水收回去。

切片

• 拆掉网套。
• 逆着纹路切，¼ 到 ½ 英寸厚。
• 最后撒一点海盐片。